Se llama tocosh a una determinada patata andina fermentada. Usado en determinadas zonas de los andes como probiótico natural, recomendado para gente con gastritis e infecciones del sistema gastrointestinal.

Los incas usaban este fermento de patata al que llamaron tocosh como ayuda para hacer frente a las infecciones y fortalecer su organismo. La fermentación de esta papa generaba un tipo de bacterias que aumentaban la inmunidad del cuerpo.

Desde la época de los Incas, en los pueblos se hacían fermentar las papas en agua durante meses. Este procedimiento se ha seguido realizando en muchos pueblos de los Andes del Perú. Con las papas ya fermentadas se elabora una harina con la que se realizan dulces y platos muy nutritivos, todos ellos con características probióticas. Este producto natural se conoce con el nombre de Tocosh. Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus Apus (Dioses).

Los probióticos ayudan a regular la flora intestinal para regularla y es una fuente de regulación del sistema inmunológico.